Le média de la pizza et de la cuisine italienne
La pizza maison, comme en Italie
Pâte, garnitures, cuisson et grands classiques transalpins : des repères clairs et gourmands pour réussir chez soi une vraie pizza et toute la cuisine d'Italie, sans matériel de pizzaïolo.
La cuisine italienne, expliquée simplement
Pour cuisiner avec plaisir, sans jargon ni four à bois.
Authentique
Des recettes fidèles à la tradition italienne, de la pâte napolitaine aux classiques régionaux, adaptées à une cuisine maison.
Accessible
Des explications claires et des gestes simples, applicables avec un four ménager et les ustensiles d'une cuisine ordinaire.
Testé
Des méthodes éprouvées, fondées sur les pratiques réelles des pizzaïolos et les bons réflexes du quotidien.
Nos rubriques
Quatre univers pour voyager en cuisine, de la pâte qui lève au produit venu d'Italie.
Les étapes d'une pâte à pizza réussie
Chaque phase a son rôle, du pétrissage au repos final. Voici l'ordre qui donne une pâte souple, aérée et facile à étaler.
- 1
Le pétrissage
Farine, eau, sel et levure travaillés jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique. C'est lui qui développe le réseau de gluten, l'ossature qui retiendra le gaz de la fermentation.
- 2
La première pousse
La pâte repose en masse, le temps que la levure produise du gaz et que le volume double. Une pousse lente, au frais, donne plus de goût et une mie plus digeste.
- 3
Le façonnage
On divise la pâte en pâtons que l'on boule sans les déchirer. Un pâton bien serré garde sa forme et s'étale ensuite en disque régulier, sans trous ni zones épaisses.
- 4
Le repos final
Les pâtons reposent encore, détendus, jusqu'à devenir souples sous le doigt. Une pâte reposée s'étale toute seule et garde un beau bord gonflé à la cuisson.
Composer sa garniture
Quatre repères pour une pizza équilibrée, du fond de sauce à la touche qui signe la part.
La base tomate
Une sauce simple à base de tomate, à peine assaisonnée, étalée en couche fine. Trop épaisse, elle détrempe la pâte et empêche le bord de bien gonfler.
La mozzarella
Bien égouttée et déchirée à la main, elle fond sans noyer la pizza. On la répartit en morceaux espacés plutôt qu'en tapis continu pour garder une cuisson nette.
Les légumes
Coupés fin et en quantité juste, ils cuisent en même temps que la pâte. Les plus aqueux gagnent à être précuits ou égouttés pour ne pas rendre d'eau au four.
La touche finale
Basilic, filet d'huile d'olive ou tour de poivre déposés à la sortie du four. Ajoutés trop tôt, ces accents brûlent ou perdent leur parfum à la chaleur.
Questions fréquentes
Quelle farine choisir pour une pâte à pizza ?
Faut-il un four spécial pour réussir une pizza maison ?
Combien de temps faut-il laisser pousser la pâte ?
Envie de passer aux fourneaux ?
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